evaluation of mathematical models to describe the effect of temperature

[ ' o i l u p t a k e i s o n e o f t h e m o s t i m p o r t a n t a s p e c t s a b o u t p r o d u c t q u a l i t y d u r i n g f r y i n g . t h e p u r p o s e o f t h i s s t u d y w a s t o i n v e s t i g a t e t h e e f f e c t o f t e m p e r a t u r e o n o i l c o n t e n t o f f i n a l p r o d u c t a n d i t s p e r c e p t i o n u s i n g e m p i r i c a l m o d e l s . t h e r e f o r e ' , ' p o t a t o s t r i p e s i n s p e c i f i e d s i z e ' , ' a f t e r b l a n c h i n g w e r e f r i e d u s i n g a f r y e r e q u i p p e d w i t h t h e r m o c o n t r o l l e r a t 1 4 5 ' , ' 1 6 0 a n d 1 7 5 º c f o r 6 0 ' , 1 2 0 , ' 1 8 0 a n d 2 4 0 s e c o n d s . f o r s e p a r a t i o n o f v a r i o u s s t a g e s o f p r o c e s s s u r f a c e a n d c o r e t e m p e r a t u r e s o f p r o d u c t w a s m e a s u r e d u s i n g t h e r m o c o u p l e a n d d a t a l o g g e r . o i l o f s a m p l e s a l s o e x t r a c t e d b y s o x h l e t m e t h o d a n d i t s v a r i a t i o n w a s f i t t e d u s i n g k i n e t i c m o d e l s ( m o d e l 1 a n d m o d e l 2 ) i n m a t l a b . m o d e l s w e r e c o m p a r e d b y r 2 ' , ' r m s e a n d a l s o a r r h e n i u s e q u a t i o n . t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e e q u i l i b r i u m o i l c o n t e n t ( o e q ) o b t a i n e d f r o m f i t t i n g o f m o d e l s h a s i n v e r s e r e l a t i o n w i t h t e m p e r a t u r e t h a t c o n f i r m s a r e d u c t i o n i n o i l u p t a k e w i t h i n c r e a s i n g o f f r y i n g t e m p e r a t u r e . s t a t i s t i c a l a n a l y s i s o f e x p e r i m e n t a l d a t a i n d i c a t e d t h a t c r i t i c a l t e m p e r a t u r e f o r r e d u c i n g o f o i l u p t a k e w a s 1 6 0 ° c . t h e t i m e l i m i t a t i o n b e f o r e e n d o f s u r f a c e b o i l i n g p e r i o d w a s e s t i m a t e d a b o u t 1 6 0 ' , ' 1 8 0 s e c o n d s . ' ]